Ihr Arbeitsplatz ist dort, wo andere Menschen ihre Freizeit verbringen und wo Menschen feiern, die Sie vielleicht bedienen müssen. Sich für einen Beruf im Gastgewerbe zu entscheiden, bedeutet seine Aufgabe im Dienst am Gast zu sehen.

Dabei wird mehr denn die Bereitschaft benötigt, mit offenen Augen Veränderungen zu erkennen und sich den schnell ändernden Nachfragesituationen anzupassen.

Das Gästeklientel, das heute die Gastronomie frequentiert, wird von den Marktforschern als "hybrid" bezeichnet: Zum einen bevorzugen sie den Einkauf beim Billig-Discounter (Aldisierung); andererseits sind sie auch bereit, für einen genußvollen Abend bei Kerzenschein "richtig" Geld auszugeben.